U ovo ljetno vrijeme dobivam puno domaćeg paradajza i paprike koje ne stignemo pojesti, pa sav višak pretvorim u Šalša umak i spremim ga za zimnicu. Nema ljepšeg nego kada u sred zime otvorim staklenku iz koje se šire mirisi ljeta.
Šalša tj. Salsa umak (koji se u osnovi radi samo od paradajza) služi mi kao podloga raznim jelima, pa ga kombiniram uz meso, tjesteninu i rižu. Ne kuham ga dugo, pa ostane pomalo rijedak, no tako mi više odgovara jer ga po želji mogu zgusnuti ovisno o jelu koje pripremam. Također, ne stavljam dodatne začine (osim soli i malo šećera koji ublažava kiselinu iz paradajza) jer si želim ostaviti dovoljno prostora da ga naknadno začinim i prilagodim kako mi odgovara u tom trenutku.
Sastojci za Šalša umak:
- 2 kg paradajza
- 4 paprike (babure)
- 2 luka
- 2 režnja češnjaka
- malo soli i šećera
- teglice
Priprema:
- Svo povrće prvo operite i nasjeckajte na kockice (ukoliko želite možete oguliti paradajz, no ja to ne radim).
- Zatim na ulju dobro prodinstajte luk, a onda mu dodajte nasjeckani češnjak i papriku (koristila sam baburu).
- Poklopite i ostavite da se sve dobro prodinsta i omekani, te povremeno promiješajte.
- Kada je paprika mekana, dodajte sav paradajz, posolite te dodajte žličicu šećera.
- Ostavite otklopljeno na umjerenoj vatri kako bi voda od paradajza mogla isparavati, te povremeno promiješajte.
- Dok se umak kuha, sterilizirajte bočice, a kako to napraviti pročitajte OVDJE.
- Šalšu kuhajte najmanje sat vremena, što duže kuhate umak će biti gušći.
- Na kraju ga nalijte u sterilizirane staklenke te ga koristite po potrebi.